DOMAINE LAFFITTE
5 Route d’Ardus
82440 MIRABEL

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DE JUS DE FRUITS HAUT DE GAMME

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Recettes autour du Vinaigre …

image2Endives en salade d’automne …
4 endives
1 pomme
1 betterave rouge
60 gr. de Roquefort
cerneaux de noix
5 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de Vinaigre de Coing
1 cuillère à soupe de miel, sel, poivre

Salade de Mesclun et oeuf poché … image6
Mettre 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc dans de l’eau frémissante
Casser l’oeuf dans l’eau frémissante
Le cuire 4 à 5 min, l’égoutter et le poser sur la salade
Décorer avec des pignons de pin préalablement dorés à la poêle
Pour la vinaigrette :
1 cuillère à soupe de Vinaigre de Framboise pour 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, moutarde, sel, poivre

Sauce verte au pain pour accompagner viande ou poisson … Vinaigrette-au-basilic-frais-0-l
100g de mie de pain trempée dans
10 cl de Vinaigre de Chasselas
1 gros bouquet de persil
2 filets d’anchois
1 gousse d’ail
3 cornichons
Hacher le tout
Rajouter 1 cuillère de câpres et 10cl d’huile

image4 Et pour l’apéro ! Ketchup maison …
Verser 10 cl de Vinaigre de Pomme sur 10 morceaux de sucre et mélanger jusqu’à ce que le sucre soit fondu.
Ajouter 150 gr de concentré de tomates, sel, poivre

images
Verser un filet de Vinaigre de Muscat sur du melon

 

Magret de canard aux fruits rouges image3
Cuire le magret 5 à 10 min côté peau puis 5 min côté chair.
Rajouter 3 cuillères à café de confiture de fruits rouges et 4 cuillères à soupe de Vinaigre de Raisin.
Déglacer avec le jus de cuisson du magret lui-même.

 

Brochette de noix de St Jacques et poire …
image5
Alterner noix de St Jacques coupées en deux  et cubes de poire sur un pic.
Cuire à la poêle 2 min de chaque côté.
Déglacer avec du Vinaigre de Poire.
Servir accompagné d’un risotto.

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