Recettes autour du Vinaigre …

image2Endives en salalde d’automne …
4 endives

1 pomme
1 betterave rouge
60 gr. de Roquefort
cerneaux de noix
5 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de Vinaigre de Coing
1 cuillère à soupe de miel

                                    sel, poivre

Salade de Mesclun et oeuf poché …image6
Mettre 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc dans de l’eau frémissante
Casser l’oeuf dans l’eau frémissante
Le cuire 4 à 5 min, l’égoutter et le poser sur la salade
Décorer avec des pignons de pin préalablement dorés à la poêle
Pour la vinaigrette :
1 cuillère à soupe de Vinaigre de Framboise pour 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, moutarde, sel, poivre

Sauce verte au pain pour accompagner viande ou poisson …
Vinaigrette-au-basilic-frais-0-l100g de mie de pain trempée dans

10 cl de Vinaigre de Chasselas
1 gros bouquet de persil
2 filets d’anchois
1 gousse d’ail
3 cornichons
Hacher le tout
Rajouter 1 cuillère de câpres et 10cl d’huile

image4Et pour l’apéro ! Ketchup maison …
Verser 10 cl de Vinaigre de Pomme sur
 10 morceaux de sucre
et mélanger jusqu’à ce que le sucre soit fondu
Ajouter 150 gr de concentré de tomates, sel, poivre

images
Verser un filet de Vinaigre de Muscat

sur du melon

 

Magret de canard aux fruits rouges …image3
Cuire le magret 5 à 10 min côté peau puis 5 min côté chair
Rajouter 3 cuillères à café de confiture de fruits rouges et
4 cuillères à soupe de Vinaigre de Raisin
Déglacer avec le jus de cuisson du magret lui-même

 

Brochette de noix de St Jacques et poire …
image5Alterner noix de St Jacques coupées en deux  et
cubes de poire sur un pic
Cuire à la poêle 2 min de chaque côté
Déglacer avec du Vinaigre de Poire
Servir accompagné d’un risotto